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Debates contemporáneos sobre el turismo. Tomo VII.
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Debates contemporáneos sobre el turismo. Tomo VII.

Turismo gastronómico : experiencias y análisis

  • Editorial Universidad Externado de Colombia
    Universidad Externado de Colombia
  • En este libro se presenta el tomo VII: Turismo gastronómico: experiencias y análisis. Esta publicación incluye estudios sobre potencialidades, rutas y proyectos, experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones, así como una apuesta teórica para el abordaje del tema. 

    Actúalmente, el tema gastronómico se posiciona con más fuerza en el turismo, ya que los alimentos han cobrado mayor relevancia como carácter distintivo de los territorios y como motivador de viajes. Esto convoca simultáneamente a que el carácter diferenciador de las cocinas tradicionales imprimen un sello de valor agregado en los destinos, y para esto la recuperación de alimentos y preparaciones, creación de proyectos, ferias y clúster gastronómicos cumplen un papel fundamental.

    Dado que en muchos casos las cocinas tradicionales han sido relegadas de las mesas a manteles y eventos por considerarse populares, la articulación de la investigación en la planificación y la transformación de esos procesos tradicionales hacia la mesa del turista debe hacerse teniendo en consideración el valor cultural y ancestral que conlleva y, por tanto, debe ser presentado como parte del patrimonio y como una alternativa disponible para el foráneo, pero sobre todo como una forma de fomentar el consumo de los alimentos y las preparaciones locales. 
  • Palabras claves:
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eBook

Digital: descarga y online - PDF

Estado: Activo
ISBN-13: 9789587901672
Idioma del texto: Español
Número absoluto de páginas: 140 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 7
Ciudad de publicación: Bogotá D.C
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2019
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Editorial Universidad Externado
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.
Precio: (COP) 17400

Consulta y descarga

Tabla de materias / Tabla de contenido

PRESENTACIÓN

CAPÍTULO 1. El potencial de las cocinas tradicionales y la gastronomía colombiana en el desarrollo del turismo gastronómico 
Manuel Leguizamn 

CAPÍTULO 2.  Ruta lúdica y gastronómica zona Boulevard Rose-Popayán 43

Luz Stella Pemberthy G
Valentina Viveros Palacios
Maritza Ruiz Uribe

CAPÍTULO 3. Análisis del proyecto "Medellín sí sabe" y su transición a "MedeIlín sabores y saberes" a partir de la percepción de los establecimientos gastronómicos y los residentes de Medellín 
Luisa Larrea David
Luisa Fernanda Posada Hincapié 

CAPÍTULO 4. Turismo gastronómico en el noroeste de la Argentina. Experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones culinarias locales Claudia Troncoso 
Mariana Arzeno 

CAPÍTULO 5. Descolonización y planificación del turismo gastronómico desde las comunidades rurales 
Diana Morales-Betancourt 

LOS AUTORES 

  • TRV026020 VIAJE > Interés especial > Ecoturismo (Principal)
  • 340 Sociología y Antropología > Ley > Ley (Principal)
  • Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
  • Libros resultados de investigación